一种葛根保健锅巴

摘要

本发明公开了一种葛根保健锅巴，采用具升阳益智、清热生津功能的葛根，具理气活血、祛痰止咳功效的山紫菀，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具清热生津、祛痰止咳、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。

主权项

一种葛根保健锅巴，其特征在于，采用以下步骤制作：A、葛根预处理：取新鲜、淀粉含量高、纤维含量低于15%的菜用型低纤维葛根，清洗干净后切成1‑1.5㎝厚的薄片，置装有80目网筛的打浆机中搅打成烂糜，送入不锈钢容器中，加入葛根烂糜重量0. 2%的果胶酶、0.6%的纤维素酶、0.1%的抗坏血酸钠，加热至42℃，联合水解50分钟，制成酶解葛根泥；B、山紫菀预处理：取新鲜、叶龄在25日内的山紫菀嫩叶，洗净后放入煮沸的浓度为2.5%的盐水中烫漂3分钟，捞出，再用凉水浸泡15分钟，沥干体表水后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成泥，制成山紫菀泥；C、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成泥，制成金钗石斛泥；D、大米预处理：取优质籼米，用水清洗干净，后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；E、混合：取酶解葛根泥20公斤、山紫菀泥3公斤、金钗石斛泥2公斤、籼米饭75公斤，置和面机中搅拌均匀，制得葛根山紫菀米饭；F、压片：将葛根山紫菀米饭置压片机中压成厚0.3厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成葛根山紫菀米饭片；G、烘烤：将葛根山紫菀米饭片置隧道式烘干机中，在215℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品葛根锅巴；H、包装、检验、存放：成品葛根锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。