一种成熟茶干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种成熟茶干酪及其制备方法。该制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和醋酸菌；(3)将凝乳酶添加到酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、升温、保温、压榨、浸渍后成熟，即可。所制得的成熟茶干酪具有复杂的理化成分，组织细腻，口感兼具茶味和乳香，顺滑宜人。

主权项

一种成熟茶干酪的制备方法，其特征在于，其包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，所述茶水按以下的步骤制备：将水加热，冲泡茶叶，所述水与所述茶叶的质量比为(50～60)∶1，浸泡，滤除茶叶，即可；(2)、将发酵剂添加到步骤(1)所述的乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，所述的发酵剂包括乳酸菌和醋酸菌，所述乳酸菌的添加量为0.0005～0.004％，所述的百分比为占所述乳茶混合液的质量百分比；所述醋酸菌的添加量为10～20mL/每kg所述乳茶混合液；(3)将凝乳酶添加到步骤(2)所述的酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将步骤(3)所述的凝乳的干酪切割、静置、升温、保温、压榨、浸渍后成熟，即可。