一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺

摘要

本发明公开的一种船上南极磷虾虾糜的加工工艺，具体步骤是南极磷虾采肉后，经过2次漂洗，脱水，添加抗冻剂后，经速冻后贮藏于-24℃的南极磷虾冷冻虾糜；通过1次含0.1-0.3%的CaCl₂淡水或海水漂洗后，再用淡水或海水进行第二次漂洗,可以提高南极磷虾虾糜凝胶强度、白度并降低氟含量和营养成分的流失；通过添加3-5%蔗糖、3-5%山梨醇、0.2-0.3%多聚磷酸盐、0.1-0.3%海藻酸钠及0.2-0.4%卡拉胶后可以降低南极磷虾虾糜冷冻过程中的蛋白质变性，从而提高虾糜产品品质和得率。

主权项

一种船上南极磷虾虾糜的加工工艺，其特征在于，由以下步骤组成：1）南极磷虾预处理步骤：将新鲜捕捞上的南极磷虾经传送带传送，在传送过程中用海水清洗并筛选分级，拣出杂物、杂鱼；2）南极磷虾虾糜的生产步骤：对经步骤1预处理的南极磷虾进行采肉，去除虾壳；将所采取的南极磷虾虾肉用1℃以下淡水或海水进行第一次漂洗，在漂洗水中添加质量百分比为0.1‑0.3%的CaCl₂,漂洗水用量为虾肉重量的3‑4倍，慢慢搅拌5～7min，静置沉析10～15min后脱水；再用3‑4倍的1℃以下淡水或海水进行第二次漂洗，脱水得到南极磷虾虾糜；3）往南极磷虾虾糜中添加南极磷虾虾糜质量的3‑5wt%蔗糖、3‑5wt%山梨醇、0.2‑0.3wt%多聚磷酸盐、0.1‑0.3wt%海藻酸钠及0.2‑0.4wt%卡拉胶，混合均匀，速冻后密封包装，‑24℃以下冻藏。