一种用于鲜啤酒保鲜的自分解型冷杀菌技术

摘要

一种用于鲜啤酒保鲜的自分解型冷杀菌技术，涉及一种在室温范围内，使用自分解型食品杀菌剂对鲜啤酒杀菌防腐、延长啤酒保质期并保持其新鲜口味的加工技术。本发明使用的自分解型食品杀菌剂采用的是二甲基二碳酸酯。由于二甲基二碳酸酯在室温下就能杀灭影响鲜啤酒产品稳定性的微生物，避免了高温杀菌或无菌过滤等技术手段对鲜啤酒风味和新鲜度的损害。因为彻底水解，所添加的自分解型冷杀菌剂不会对饮品的口味、气味、颜色和安全性产生影响，保证了饮品的纯正新鲜。适合于小规模精酿的特色啤酒生产。其处理技术简单、成本低、产品质量高，能在较长的时间内保持精酿啤酒的原有口味和营养成分。

主权项

一种用于鲜啤酒保鲜的自分解型冷杀菌技术，其特征在于:保鲜处理过程由以下几个环节组成：A. 啤酒发酵熟化完成后，在成品啤酒中加入pH调节剂，使之呈微酸性；B. 在进行保鲜处理前，储罐中啤酒温度控制在一定范围内；C. 所加入的啤酒保鲜剂，是通过设在啤酒输送管线上的静态混合器与啤酒均匀混合的；D. 二甲基二碳酸酯在鲜啤酒中的浓度是通过调节DMDC计量泵与啤酒输送泵流量的比例来进行控制；E. 添加过二甲基二碳酸酯的鲜啤酒，是在于啤酒混合均匀后，无需经过巴氏消毒或无菌过滤处理，直接装瓶，在室温下储存24小时后，即可以饮用。