一种增稠剂、含有所述增稠剂的果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种增稠剂，所述的增稠剂包括以下重量比的组分：羧甲基纤维素钠50%-70%、瓜尔胶10%-40%、黄原胶5%-25%、卡拉胶0.1%-10%、α-环状糊精0.1%-10%，将上述组份混合，即制得本发明所述的增稠剂。本发明还公开了一种含有所述增稠剂的果酱及其制备方法，制得的果酱可用于含所述果粒的乳制品、果汁饮料、果酱、果冻、糖果、冰激凌、雪糕、沙冰、沙拉、糕点、烘烤食品、有馅食品等的食品中。本发明所述的增稠剂具有透明度好、粘稠高、保水性能好、抗剪切的特点，添加于果酱中，可使果酱的流动性好、均匀度高、质感好，充分释放水果风味的口感，且成本低廉，有很强的市场推广价值。

主权项

一种含有增稠剂的果酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，将增稠剂与水混合、搅拌并恒温5‑20min后，得增稠剂溶液备用；步骤2，将步骤1中所得的增稠剂溶液与果酱原液混合、搅拌加热并恒温5‑20min，得到混合果酱溶液，所述增稠剂由以下重量比的组分组成：