一种具有弹性的白豆腐干的制作方法

摘要

本发明公开了一种具有弹性的白豆腐干的制作方法，该方法包括如下步骤：(1)、黄豆在水中浸泡3-12小时，然后去壳，再对其进行磨浆而制得粗豆浆；(2)、将粗豆浆用蒸气进行煮浆：在粗豆浆中加入重量百分比为50-100％的水，采用蒸气将粗豆浆溶液烧开；(3)、进行滤浆以过滤出豆腐渣而制得豆浆；(4)、点浆：豆浆用石膏和盐卤溶液浸泡并搅拌成豆腐花；(5)、将豆腐花放置15分钟-20分钟，使豆腐花凝固成豆腐脑；用模具压滤，滤掉水后成型为白豆腐；(6)、将白豆腐切成长、宽、高分别为5cm、5cm、3cm的豆腐块后，用开水煮5分钟，冷却晾干成豆腐干；(7)、将调料放入调料锅中烧开，将烘干后的豆腐干在调料中浸泡5小时，晾干后制得成品白豆腐干。

主权项

一种具有弹性的白豆腐干的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)、先将黄豆置于水中浸泡3‑12小时，然后将浸泡过的黄豆去壳，再对去壳后的黄豆进行磨浆而制得粗豆浆；(2)、将粗豆浆用蒸气进行煮浆：在粗豆浆中加入重量百分比为50‑100％的水，采用蒸气将粗豆浆溶液烧开，烧开后加入重量百分比为千分之1.5的食品消泡剂，煮浆时蒸气控制在100℃温度；(3)、进行滤浆以过滤出豆腐渣而制得豆浆；(4)、点浆：豆浆用石膏和盐卤溶液浸泡并搅拌成豆腐花，其中石膏和盐卤溶液中，水、盐卤和石膏的重量比为：100：0.2‑0.3：0.2‑0.3；(5)、将豆腐花放置15分钟‑20分钟，使豆腐花凝固成豆腐脑；把豆腐脑放置入豆腐框架内用模具压滤，滤掉水后成型为白豆腐；(6)、将白豆腐切成长、宽、高分别为5cm、5cm、3cm的豆腐块后，用开水煮5分钟，温度控制在90℃‑100℃，冷却晾干，然后烘干成豆腐干；(7)、将调料放入调料锅中烧开，将烘干后的豆腐干在调料中浸泡5小时，晾干后制得成品白豆腐干。