一种黄汤茶加工方法

摘要

本发明公开了一种黄汤茶加工方法，包括选料、轻萎凋、杀青、揉捻、初烘、初闷、复烘、复闷、足干和风选的工艺流程。本发明的有益效果：利用温度和时间的配比，精确的控制茶叶内部物质的转变，从而使成品茶的各个方面达到最佳的，同时通过控制加工过程中的茶叶需要摊放的厚度，来实现对茶叶品质均衡度的控制，使加工的茶叶具有品质外形卷曲美观，色泽微黄，芽叶整齐，肥嫩显毫，汤色黄绿明亮，香气甜香浓郁，滋味甘醇，叶底成朵，嫩黄匀齐。

主权项

一种黄汤茶加工方法，其特征在于包括以下步骤：选料：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；轻萎凋：将鲜叶摊放在摊放台上，摊放厚度为3～4厘米，温度为22℃～28℃，时间为4～6小时；杀青：将轻萎凋后的鲜叶放入滚筒杀青机，在滚筒筒体温度达到150℃～170℃开始投叶，从投叶到出叶的全过程为3分钟；揉捻：对冷却后的杀青叶放入自动揉捻机进行条索卷紧处理，直至叶子的组织破坏率达到45％～55％、成条率达80％～90％时停止；初烘：将揉捻后的叶子摊放在烘干机上，摊放厚度为1～2厘米，初烘温度为50℃～60℃，初烘持续时间为20～25分钟；初闷黄：初烘后的叶子稍经摊凉后，用无异味的白棉布包好，每包2千克左右，置于木质制茶箱或铁质制的茶箱内，放置45～50小时；复烘：将初闷黄后的叶子摊放在烘干机上，摊放厚度为1～2厘米，复烘温度为45℃～55℃，持续时间为60分钟；复闷黄：复烘后的叶子稍经摊凉，用无异味的白棉布包好，每包2千克左右，置于木质制茶箱或铁质制的茶箱内，需时约24小时左右，至茶叶色泽金黄，香气浓郁即可；足干：将复闷黄后的叶子摊放在烘干机上，摊放厚度为2～3厘米，足干温度控制在40℃～50℃，烘到足干时下烘；风选：将足干处理后的茶叶经传送带输送到风选机进行风选，选取成品茶；所述揉捻步骤中，若选料为一芽一叶鲜叶时，条索卷紧处理过程为：首先在盖压状态下揉捻10分钟，然后在轻压状态下揉捻5分钟，最后在无压状态下揉捻5分钟；所述揉捻步骤中，若选料为一芽二叶鲜叶时，条索卷紧处理过程为：首先在盖压状态下揉捻5～10分钟，其次在轻压状态下揉捻5分钟，接着在中压状态下揉捻5分钟，最后在无压状态下揉捻5分钟。