沙棘五加保健醋

摘要

一种沙棘五加保健醋，属于农产品加工技术领域，特别是保健醋产品中一种利用高蛋白沙棘、五加、杜仲茎叶粉代替醋酸菌发酵时的部分麸皮生产保健醋的方法。本发明针对纤维素含量较高的原料酿造的食醋品质好但产量低、工业化生产效益差的现状，利用高蛋白沙棘、五加、杜仲茎叶粉代替醋酸菌发酵时的麸皮生产的保健醋。

主权项

沙棘五加保健醋是在常规酶法液化通风回流制醋酒精发酵完成后醋酸发酵时，以高蛋白沙棘、五加、杜仲茎叶粉代替代替部分麸皮生产保健醋的方法，其特征是：将酒醪与麸皮及高蛋白沙棘、五加、杜仲茎叶粉和醋酸菌种拌合，送入有假底的发酵池，扒平盖严，入池24h进行一次松醅，将上面和中间的醋醅尽可能疏松均匀，使温度一致，当品温升至40℃时进行醋汁回流，从池底放出部分醋液，再泼回醋醅表面，每天回流5‑6次，使醅温降低，醋酸发酵温度，前期控制在42‑44℃，后期控制在36‑38℃，经20‑25d醋酸发酵，醋汁含酸达6.5%‑7.0%时淋醋。