一种热带水果酒的生产方法

摘要

本发明属于水果酒加工技术领域，尤其是一种热带水果酒的生产方法。发明提出一种不同于传统热带水果酒生产只使用果肉进行发酵的方法，采用热带水果香蕉和菠萝生产果酒。加入了香蕉和菠萝皮进行发酵、蒸馏，增加了水果果皮的有效化学成分和营养成分，这些营养成分加入水果酒不但使水果酒香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康。其生产步骤是将香蕉与菠萝带皮进行破碎、磨浆、发酵、蒸馏、橡木桶中陈酿，最后勾兑装瓶得热带水果酒成品。酿造的果酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的菠萝和香蕉复合果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香，还有保健作用。

主权项

一种热带水果酒的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：1)破碎、磨浆：将成熟的菠萝带皮，清洗干净，两种原料按重量相同的比例，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8％果胶酶、0.10％柠檬酸、0.08％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；2)发酵：浆液中加入40％的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到20Bx；加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.8；然后加入0.02％活性干酵母，活性干酵母加入前先用8％的白糖水活化3小时，控制发酵温度在26℃、发酵时间180小时；3)蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在18℃以下，调整酒精度为42％vol；4)陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿8个月以上，最后勾兑装瓶得成品。