一种即食杏鲍菇及其制备方法

摘要

本发明公开一种即食杏鲍菇，其由以下重量份数的组份组成：新鲜杏鲍菇60-75份；食用油15-20份；柠檬酸0.02-0.05份；三聚磷酸钠0.05-0.1份；盐3-4份；味精1-3份；维生素C0.05-0.1份；白糖2-4份；辣椒油0.05-0.1份。本发明所述的即食杏鲍菇的制备方法，其包括以下步骤：1）挑选、杀青；2）腌制；3）脱盐；4）调味、装罐：5）杀菌、装箱。本发明的即食杏鲍菇不仅可保持杏鲍菇的营养成分，还可以保持新鲜杏鲍菇的口感、色泽和独特的杏仁香味，其保存时间长，不加入任何防腐剂，是一种绿色有机的即食食品。本发明即食杏鲍菇的制备方法简单，加工效率高。

主权项

即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7‑14天；3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇；所述各原料的重量份数如下：新鲜杏鲍菇   60‑75份；食用油       15‑20份；柠檬酸       0.02‑0.05份；三聚磷酸钠   0.05‑0.1份；盐           3‑4份；味精         1‑3份；维生素C      0.05‑0.1份；白糖         2‑4份；辣椒油       0.05‑0.1份。