果蔬汁、果蔬汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬汁、果蔬汁饮料及其制备方法，所述果蔬汁的制备方法包括如下步骤：(1)果蔬的精选清洗；(2)果蔬原汁制备；(3)原汁冷灭酶护色处理；(4)酶解处理；(5)精滤、中空过滤；(6)低温真空浓缩；(7)冷灭菌工序。采用本发明的方法制备的果蔬汁和果蔬汁饮料，果蔬汁在灭酶灭菌中均采用冷灭酶、冷灭菌技术，从而使制得的果蔬汁和果蔬汁饮料完全保留了鲜果蔬的营养价值和保健功能，具有清热除火，生津止渴，润肺，祛脂降压，解毒，解酒，利尿消肿，减肥等保健功能。

主权项

一种果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)果蔬的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的果蔬，利用气泡清洗机进行清洗，洗去果蔬表面杂物；(2)果蔬原汁制备：经清洗后的果蔬经破碎、除籽后，经榨汁、打浆，得到果蔬原汁；(3)原汁冷灭酶护色处理：将果蔬原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力250—300MPa下，灭酶4‑7分钟；(4)酶解处理：在经灭酶护色后的果蔬汁中添加复合酶,所述复合酶的添加量为果蔬汁重量的0.07‑0.09％，调节pH值为4.5—5.5，于36—42℃酶解2.5—3小时；(5)精滤、中空过滤：将酶解后的果蔬汁先用200目的板框压滤机进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.0—7.0万单位的中空纤维过滤器进行过滤，充分滤去果蔬汁中的大分子物质；(6)低温真空浓缩：将过滤后的果蔬汁加入真空浓缩机中进行浓缩，浓缩罐中的温度为55—65℃，真空度为‑0.093—‑0.098MPa，使果蔬汁的浓度达到20—24°Bé为止；(7)冷灭菌工序：将低真空浓缩后的果蔬汁加入超高压罐中进行冷灭菌处理，超高压罐中的温度为室温，压力为350—550MPa，时间为8‑12分钟，冷灭菌完后，即得。