一种提高甘蓝叶片中异硫氰酸盐含量的方法

摘要

本发明涉及一种提高甘蓝叶片中异硫氰酸盐含量的方法，属于食品加工技术领域，其特征在于甘蓝原料经挑拣、清洗、切分、湿热空气处理后，添加葡萄糖、乳糖、抗坏血酸、NaCl、CaCl₂、葡萄糖酸锌、柠檬酸，然后干燥。本发明工艺简单，工业化程度高，产品功能因子明确，附加值高，是一种理想的保健型食品，产品中异硫氰酸盐含量为2.00～6.50mg/100gDW。

主权项

一种提高甘蓝叶片中异硫氰酸盐含量的方法，其特征在于甘蓝原料经挑拣、清洗、切分、湿热空气处理后，添加葡萄糖、乳糖、抗坏血酸、NaCl、CaCl₂、葡萄糖酸锌、柠檬酸，干燥，具体包括以下步骤：(1)挑拣：选择具有加工优势的甘蓝蔬菜，严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分；(2)清洗：用清水将甘蓝叶球表面冲洗干净，去除茎基部，取出叶片，剔除粗壮的叶脉，清水冲淋甘蓝叶片；(3)切分：控干甘蓝叶片上的明水，将甘蓝切割成1～2cm×1～2cm规格的叶片；(4)湿热空气处理：将切分后的甘蓝叶块湿热空气处理30～150s，然后迅速冷却，置于阴凉通风处1h晾干表面的水分；(5)添加外源物质：湿热空气处理后的甘蓝叶片中添加1.0～5.0％的葡萄糖、0.2～1.0％乳糖、0.2～1.0％抗坏血酸、0.2～1.0％NaCl、0.2～1.0％CaCl₂、0.2～1.0％葡萄糖酸锌、0.2～1.0％柠檬酸，拌匀、静置2h；(6)干燥：按公知的方法，将晾干的甘蓝叶片于30～70℃下烘5～6h，等到甘蓝叶片含水量小于5％时，烘干。