一种风味高汤调味料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种风味高汤调味料，包括如下原料：猪肉、猪骨白汤、猪油、鸡肉、鸡骨白汤、鸡油、水、L－半胱氨酸盐酸盐一水物、DL－蛋氨酸、VC、葡萄糖、酵母抽提物、食盐、味精、大豆多肽、生姜、洋葱、变性淀粉、食用香精、复合蛋白酶、风味蛋白酶、生抽、水解植物蛋白粉、CMC、白糖、I+G和山梨酸钾，将肉类原料和骨汤分步进行美拉德反应得到该调味料；本发明确定了风味高汤调味料的最佳配方，通过猪肉酶解、鸡肉酶解和美拉德热反应增强高汤风味，结合大豆多肽、猪骨白汤和鸡骨白汤，辅助香辛料和食用香精，制备的调味料呈乳白色浓稠膏状、骨汤风味浓郁、口感鲜美醇厚，添加少量即可增加菜品的鲜香味，使用方便。

主权项

一种风味高汤调味料，其特征在于，该调味料由以下原料制成，各原料及各原料的质量份分别为：猪肉15～25份，猪骨白汤20～30份，猪油2～5份，鸡肉10～30份，鸡骨白汤25～50份，鸡油3～8份，水20～30份，L‑半胱氨酸盐酸盐一水物0.2～0.6份，DL‑蛋氨酸0.25～0.8份，维生素C 0.2～0.5份，葡萄糖1.2～2.5份，酵母抽提物1～5份，食盐10～15份，味精4～8份，大豆多肽4～8份，洋葱0.5～2份，生姜0.5～2份，变性淀粉1～4份，食用香精0.01～0.5份，复合蛋白酶0.01～0.04份，风味蛋白酶0.02～0.08份，生抽0.5～2份，水解植物蛋白粉2～4份，羧甲基纤维素钠CMC0.3～0.5份，白糖4～8份，核苷酸二钠I+G0.4～0.6份，山梨酸钾0.03～0.05份。