| 摘要 |
본 발명은 제면, 조리(증숙, 볶음)가 일관공정으로 하나의 장치에서 이루어지는 제면 및 조리방법과 제면 및 조리장치에 관한 것으로, 면발을 만들기 위해 가압장치로 제면용 반죽을 압출하는 압출실과, 압출된 반죽을 면발로 만드는 분창과 (분창과 연결되며) 면발의 이동통로를 이루는 복수의 미세슬릿 혹은 미세구멍이 형성된 파이프와 고온 열매체가 수용되어있는 열매체실을 구비하여 이루어지는 제면 및 조리장치와 반죽을 면발로 만들기 위해 통과구멍을 가진 분창을 향해 압출하는 단계와 분창 통과구멍을 통과하며 만들어진 면발이 (분창과 연결된) 파이프 내부로 이동하며 파이프에 형성된 미세 슬릿 혹은 구멍을 통해 고온 열매체와 접촉하며 조리되는 단계를 구비하는 제면 및 조리방법이 개시된다. 본 발명에 따르면 단일 장치에서 면발 제조 및 조리가 순차적으로 이루어질 수 있고 더 나아가 배식의 공정까지도 하나의 장치에서 순차적으로 행해질 수 있으므로 면요리의 제공이 간편하고 신속하게 이루어 질 수 있으며, 조리과정에서 면발을 고온 열매체와 직접 접촉시켜 조리가 이루어져 조리과정을 단순화시키고 파이프 내부에 한정하여 고온열매체를 작용시키면서 파이프 끝단을 좁혀 고온 열매체의 외부 방출을 차단할 수 있어 에너지 효율을 향상시켜 조리시간을 최소화하고 기존 고온다습한 작업환경을 개선할 수 있다. |
