| 摘要 |
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Abkühlen von Lebensmitteln auf eine Zieltemperatur. Hierzu werden Lebensmittel in einem Behandlungsraum (112) bereitgestellt, wobei die Lebensmittel eine Kerntemperatur oberhalb einer Zieltemperatur (146) aufweisen. Es erfolgt ein Zuleiten eines fluiden Mediums in den Behandlungsraum (112), wodurch die Lebensmittel zumindest teilweise derart mit dem fluiden Medium beaufschlagt werden, dass sich das fluide Medium zumindest teilweise auf einer Oberfläche der Lebensmittel in Form eines Films niederschlägt. Durch ein Zuführen von Frischluft in den Behandlungsraum (112) wird der Film aus dem fluiden Medium auf der Oberfläche der Lebensmittel zumindest teilweise derart zur Verdunstung gebracht, dass sich die Kerntemperatur der Lebensmittel verringert. Das erfindungsgemäße Verfahren ermöglicht das Abkühlen von Lebensmitteln auf eine Zieltemperatur mit einem deutlich verringerten Energie- und Wasserverbrauch bei unverminderter Qualität der damit behandelten Lebensmittel. |
