一种富铁发芽糙米的生产方法

摘要

本发明公开了一种富铁发芽糙米的生产方法，属于食品生物技术领域。本发明提供的富铁发芽糙米的生产方法，包括以下步骤：采用籼米绿旱1号或南粳9018稻米，经过次氯酸钠消毒、氯化亚铁溶液浸泡，在适宜的pH条件下，用氯化亚铁溶液通氧暗培育发芽，发芽后的糙米经漂洗灭酶，烘干成品。该方法操作简便、生产周期短、成本低，可控制发芽糙米成品铁含量，实现工业批量生产，对环境无污染。本发明获得的发芽糙米中有机铁和γ-氨基丁酸(GABA)含量高，适合缺铁性贫血人群食用，或作为保健食品原材料广泛应用。

主权项

一种富铁发芽糙米的生产方法，其特征步骤如下：(1)稻米原料：选取新鲜稻谷脱壳，对糙米进行筛选除杂，清水冲洗杂质、糠粉及粉尘；(2)糙米消毒：用低浓度次氯酸钠溶液浸泡糙米，消毒后清水冲洗；(3)浸泡糙米：将消毒糙米放入一定浓度的铁离子溶液中浸泡；(4)培育发芽：将浸泡后的糙米放入自动发芽设备的滚桶中，倒入一定浓度的酸性铁离子溶液，通入氧气在一定温度下暗培养，每隔12h换一次新鲜溶液，期间每隔一段时间机器自动翻滚；(5)漂洗灭酶：用清水多次清洗发芽糙米，冲去表层残留铁溶液，然后在80℃下进行高温灭酶；(6)干燥贮藏：将富铁发芽糙米置入隧道干燥机，50℃下烘干12～24h，干燥后真空包装，贮藏于仓库阴凉处。