芦荟酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种芦荟酱的制备方法，涉及食品加工技术领域，该方法是将黄豆侵泡经充分吸水膨胀后蒸煮、焖煮后降温，将其打成泥状做成黄豆坯后控干、发酵，发酵温度36-38°C、湿度51-56%，自然发酵55-59天后晾晒7-10天制得黄豆酱坯；以重量份计将56-60份黄豆酱坯、115-140份矿泉水、15-25份食盐以及重量份3%-12%的芦荟放入发酵罐内混合、均匀搅拌；将上述混合的物料放置在温度为36-38°C的发酵室内发酵50-60天；混合物料经发酵后自然分层，取上层液体通过加热、沉淀、灭菌、过滤制得芦荟酱油，下层为芦荟浓酱。与现有技术相比，本发明制备方法简单，易操作，味道好。

主权项

一种芦荟酱的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：A、将优质黄豆用水侵泡，使其充分吸水膨胀后蒸煮，并焖煮至呈现深棕色具有豆香味后降温，然后将其打成泥状做成黄豆坯，将该黄豆坯控干，然后在发酵室内发酵，发酵室内温度控制在36‑38度、湿度在51%‑56%，自然发酵55‑59天，将发酵好的黄豆坯晾晒7‑10天，制得黄豆酱坯，备用；B、将重量份为56份‑60份的黄豆酱坯、重量份为115份‑130份的矿泉水、重量份为15份‑25份的食盐以及重量份为黄豆酱坯、矿泉水、食盐三种物料总质量的3%‑12%的芦荟放入发酵罐内混合均匀搅拌；C、将B步骤所得混合的物料放置在温度为36‑38度的发酵室内进行发酵，时间为50‑60天；D、将步骤C制得的混合物料经发酵后自然分层，取出上层液体通过加热、沉淀、灭菌、过滤制得芦荟酱油，备用；将下层芦荟浓酱取出得到成品。