一种速成风味带鱼加工工艺

摘要

本发明涉及一种速成风味带鱼加工工艺，尤其涉及一种速成风味带鱼加工工艺，属于风味食品加工技术领域。本发明的加工工艺包括以下步骤：1)原料去脏清洗；2)切段；3)油炸定型；4)调理入味；5)后续加工。本发明的加工工艺在保证带鱼营养不流失的前提下，不用烹饪加工，直接食用的速成风味带鱼，完整的保持了带鱼的营养成分，不添加任何防腐剂和违规煨制；另一方面，本发明的产品不仅具有较好的口感且风味独特，而且中药组合物的使用具有降脂、清肺、抗炎等保健效果。

主权项

一种速成风味带鱼加工工艺，包括以下步骤：1)原料去脏清洗：将鲜带鱼原料去头去尾去内脏，用海水清洗、控水；2)切段：清洗后的带鱼切段，在3％盐水中于10℃以下浸泡5分钟，捞出控水；3)油炸定型：将植物油加热，油开后加入带鱼段，油炸7～8分钟至带鱼段表面金黄，捞出控油；4)调理入味：在容器内加入调味料液，煮开后加入前一步骤油炸后的带鱼，浸味150～200s；所述调味料液含有如下重量份的各组分：糖6～8重量份；盐2～3重量份；五香粉0.6～0.8重量份；料酒1～2重量份；白胡椒0.1～0.2重量份；葱0.1～0.3重量份；姜0.1～0.3重量份；大料0.1～0.3重量份；木香0.1～0.3重量份；桂皮0.1～0.3重量份；虾油0.1～0.3重量份；甘草0.1～0.3重量份；小茴香0.1～0.3重量份；水100～105重量份；5)后续加工：对调理入味后的带鱼进行包装、灭菌及储存。