一种手工黄茶加工方法

摘要

本发明属于茶叶领域，更具体的说涉及一种手工黄茶的制作方法。一种手工黄茶的制作方法，所述制作方法包括茶鲜叶采摘、鲜叶清洗、晒青、初炒、做形、摊凉、初烘、一次闷黄、复烘、二次闷黄、拣剔、复火提香。本发明所述一种手工黄茶的加工方法，是霍山黄茶的特有的加工方法，鲜叶进行清洗除尘保持清洁，初烘后回潮机闷黄，堆放厚度10cm左右，初烘后进行堆放闷黄，复烘后进行再闷黄，主要是使内含物进一步转换，达到黄茶独特的香气滋味。采用本发明方法加工的霍山黄茶，具有形似雀舌，色泽微黄，清香持久，滋味醇厚回味甘甜，汤色黄亮清澈，经久耐泡，在常温下密封可保存2年。

主权项

一种手工黄茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：鲜叶采摘——鲜叶清洗——晒青——初炒——做形——摊凉——初烘——一次闷黄——复烘——二次闷黄——拣剔——复火提香，(1)鲜叶采摘：在清明与谷雨之间采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展为标准，做到四不采：即露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，要求芽叶大小一致，长度在2.5‑3.5cm，采用提采法，杜绝切采法，防止芽蹄红变；(2)鲜叶清洗：鲜叶采收回来后，应立即用水进行浸泡，时间在5～10分钟，浸泡清洗后的鲜叶立即用脱水机进行脱水，将浸泡产生的水从鲜叶上快速脱去，将脱水后的茶叶立即薄摊在团簸内，晾干；(3)晒青：将清洗后晾干的鲜叶置于阳光下晒青，晒至茶叶变软，发出青香即可付制；(4)初炒：将锅升温至120‑130℃，一次投叶量在20‑30克，将经过晒青后的鲜叶在锅内进行挑、拨、抖炒制，使得充分散失水分，当鲜叶的叶色由绿变为暗绿，即可出锅；(5)做形：将锅升温至95‑105℃，将经过杀青的鲜叶投入锅内，茶叶在锅内进行拨、抖、捺炒制，主要目的是做形，使芽叶绉缩形似雀舌，发出清香即可出锅；(6)摊凉：将经过做形后的茶叶进行摊凉，摊放时间15‑20分钟，厚度1厘米，待茶叶冷软上烘；(7)初烘：初烘温度在110～130℃，每烘笼投叶量在4‑5锅杀青叶，采取高温、勤翻、快烘，需要做到2分钟翻一次，烘至稍有刺手感，6～7成干时下烘，并收集在初烘过程中产生的水蒸气，经冷凝保存；(8)一次闷黄：闷黄是黄芽的关键措施，初烘下烘后，趁热摊放于团簸内，厚度10～15厘米，在茶叶上覆盖八成干的棉湿布，放置于温室内20‑30小时，保持温室温度在20～35℃，直至叶色微黄，花香显露；(9)复烘：复烘温度85～95℃，投叶量0.5‑0.75公斤，复烘时做到3‑4分钟翻一次，动作要轻快，复烘时间10～18分钟，烘至九成干；(10)二次闷黄：将经过复烘后的茶叶进行二次闷黄，将茶叶，趁热摊放于团簸内，厚度10～15厘米，在需要闷黄的茶叶上，均匀喷洒上初烘过程中收集的冷凝蒸汽，在茶叶上覆盖八成干的棉湿布，放置于温室内20‑25小时，保持温室温度在20～35℃，至茶色至黄绿润泽；(11)拣剔：拣去飘叶、黄片杂质；(12)复火提香：复火是茶叶香气高低的关键工序，烘笼温度在75‑80℃，一次投叶量1.5‑2公斤，做到翻烘轻、快、勤，直至手捻茶叶成末，茶香浓郁，白毫显露，下烘，趁热装筒密封。