一种营养均衡紫晶复合米及其制备方法

摘要

本发明涉及一种营养均衡紫晶复合米及其制备方法，原料组成：大米粉35～55、脱脂大豆粉12～30、糯米粉5～15、小麦粉5～12、马铃薯淀粉2～10、紫薯粉12～23、醋酸酯淀粉2～10、黄原胶0.12～0.36、魔芋胶0.07～0.29，其制作方法包括以下步骤：⑴原料磨粉过筛按比例混配；⑵按质量比加入适量水充分搅拌均匀；⑶混合物料输送入复合米挤压熟化机；⑷物料经复合米挤压熟化机三段控温挤压熟化后经成型剪切制成米粒状复合米；⑸成型复合米经风送机送入多层往返式烘箱，低温烘干；⑹成品抛光再干燥；⑺筛选分级包装。本发明工艺简单、快捷，营养丰富，成品色、香、味具全，粘弹性，如同优质天然米。

主权项

一种营养均衡紫晶复合米，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大米粉35~55、脱脂大豆粉12~30、糯米粉5~15、小麦粉5~12、马铃薯淀粉2~10、紫薯粉12~23、醋酸酯淀粉2~10、黄原胶0.12~0.36、魔芋胶0.07~0.29；制作方法的步骤如下：⑴所有原料除杂磨粉过筛，原料粉的细度在60‑120目，水分含量14‑16%；⑵将所有原料粉经拌粉机充分混合，按重量比加入23~30%食用水搅拌均匀；⑶经提升机将物料送入挤压熟化机造粒，挤压熟化过程三段控温，第1区温度55~65℃，第2区温度118~125℃，第3区温度65~75℃，喂料转速21~25r/s，主机转速18~23 r/s，切刀转速37~19 r/s；⑷制粒机连接风送机，将成型复合米送入多层往返式烘箱，烘干温度45~60℃，烘干后复合米含水分为15%~17%；⑸烘干过的复合米自然降温至15~25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥；⑹成品抛光干燥后水分至储藏要求13~15%，筛选分级包装。