一种即食金枪鱼鱼片的加工方法

摘要

一种即食金枪鱼鱼片的加工方法，步骤：原料预处理后切片；调味：鱼肉490～510g，白砂糖15～20g，食盐6～8g，豆粉10～15g，再加桂皮、丁香、姜粉和味精调味料共5～8g，再加入2～3g的水分活度保水剂，调味时间3～5小时；将调味后鱼片均匀摊放开，在烘箱内干燥，烘箱温度40℃～45℃，烘烤6～8小时，至水分含量达到20wt％～25wt％取片；使用红外线烘烤机烤熟，温度160℃～180℃，时间5～8min，鱼片中心温度85～95℃；干燥：将鱼片热风干燥脱水，至水分含量在15wt％～17wt％之间；将干燥的鱼片，冷却至室温后充氮包装即为成品。本发明制备工艺合理、易操作，制得的即食鱼片色泽均匀，口感鲜美，风味独特，既满足现代人对方便即食、健康营养型水产品的需求，又能延长产品保质期，提高金枪鱼鱼片商业价值。

主权项

一种即食金枪鱼鱼片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料预处理后进行切片：鱼片厚度8mm～1cm，长度9～11cm，用清水冲洗干净；2）将切好的鱼片按以下配比进行调味：鱼肉490～510g，白砂糖15～20g，食盐6～8g，豆粉10～15g，再加桂皮、丁香、姜粉和味精调味料共5～8g，然后再加入2～3g的水分活度保水剂，调味时间为3～5小时；3）烘干：将调味后的鱼片均匀摊放开，在烘箱内进行干燥，烘箱温度40℃～45℃，烘烤6～8小时，至水分含量达到20wt％～25wt％取片；4）烘烤：使用红外线烘烤机烤熟，温度160℃～180℃，时间5～8min，鱼片中心温度为85～95℃；5）干燥：将鱼片热风干燥脱水，至产品水分含量在15wt％～17wt％之间；6）包装：将干燥的鱼片，冷却至室温后进行充氮包装，即为成品。