一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法

摘要

一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法，步骤：将活体三疣梭子蟹水体中充氧、禁食饥饿暂养4～8h；浸没于流化冰固液混合体系中钝化，梭子蟹与流化冰固液混合体系的体积比为1:10～1:20，浸泡时间为2～5min；将钝化后的活性梭子蟹采用水蒸汽蒸煮4～8min；制备含0.05～0.15g/L乳酸链球菌素、0.1～0.3g/L双乙酸钠水溶液，制成碎冰块，将蒸煮后梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块体积比为1:10～1:20，冷却12～24min；将冷却梭子蟹用铝箔真空袋进行单个真空包装；速冻，在-20～-30℃下进行贮藏。本发明工艺简单合理，避免了传统冷冻梭子蟹解冻后出现大量肌肉组织脱水，口感严重变差现象以及营养成分的过多损失，能保持梭子蟹独有的细嫩口感和特殊风味，加工中防止螯足脱落，保证了整体美观性，延长了产品保藏期。

主权项

一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将活体三疣梭子蟹在水体中充氧、禁食饥饿暂养4～8h；2)然后将活梭子蟹浸没于流化冰固液混合体系中进行钝化，其中流化冰固液混合体系中固体颗粒冰含量为10～35％(w/v)，CO₂在冷却介质溶液相中浓度为0.020～0.035mol/L，梭子蟹与流化冰固液混合体系的体积比为1:10～1:20，浸泡钝化时间为2～5min；3)接着将钝化后且失去行动能力的活性梭子蟹采用水蒸汽蒸煮4～8min；4)制备含0.05～0.15g/L乳酸链球菌素、0.1～0.3g/L双乙酸钠水溶液，然后制成碎冰块，将蒸煮后的梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块的体积比为1:10～1:20，冷却12～24min；5)将冷却后的梭子蟹采用铝箔真空袋，进行单个、真空包装；6)最后对包装后梭子蟹进行速冻，并在‑20～‑30℃下进行贮藏。