速溶荷叶固体饮料及其加工方法

摘要

本发明公开了速溶荷叶固体饮料及其加工方法。速溶荷叶固体饮料由以下物料配制而成：10-15份荷叶提取物、5-10份植物提取物、75-80份蔗糖粉及3-6份麦芽糊精。本发明从荷叶中提取黄酮、多糖等活性物质并将其与其他原辅料制备成荷叶固体饮料，既可以保留荷叶中的功能性成分、降低苦涩感，又符合现代快捷、时尚的健康饮料流行趋势，具有传统荷叶茶无法比拟的优势。

主权项

速溶荷叶固体饮料的加工方法,其按如下步骤进行：一、将鲜荷叶在45‑50℃下干燥至水分含量在5％以下，然后破碎处理，荷叶粉过80‑100目筛网备用；二、(1)、第一阶段酶解以荷叶粉和水的料液质量比1:30‑1:40，在50‑60℃温度条件下，按2.0‑3.0g/kg添加果胶酶和纤维素酶的混合酶,酶解时间1.5‑2.0h；第一阶段酶解：果胶酶和纤维素酶的质量比1:1，酶活均大于10000U/g；(2)、第二阶段酶解按1.0‑1.5g/kg添加单宁酶，在30‑40℃温度条件下，作用时间1.0‑1.5h，制得荷叶浸提液；第二阶段酶解：单宁酶的酶活大于100U/g；三、将步骤二的荷叶浸提液浓缩至5.0‑10.0Brix，然后经干燥处理，制得荷叶提取物；本步骤的干燥处理：进口温度175‑185℃，出口温度75‑85℃；四、以下物料按质量份混配：10‑15份步骤三制备的荷叶提取物、5‑10份植物提取物、75‑80份蔗糖粉、3‑6份麦芽糊精，加水拌匀，过20‑30目筛网造粒；五、对步骤四造粒好的颗粒进行干燥处理，将水分含量干燥至5％以下；本步骤的干燥处理：进口温度95‑105℃，出口温度75‑85℃，时间为10‑15min。