軟化食品の製造方法及び軟化食品

摘要

【課題】食材の形状はそのままに維持しながら、舌で押し潰せる程度に軟らかい食品を提供する。【解決手段】酸を含む処理液で加熱処理することにより、食品を軟化することができる。特に、フィチン酸、クエン酸を混合した処理液で処理することにより、軟化するだけではなく、味の良い軟化食品を製造することができる。【選択図】図１