一种盘丝饼及加工工艺

摘要

本发明公开了一种盘丝饼及加工工艺，其原料的重量百分比含量为：高筋面粉25%—35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10%—16%、色拉油1%—4%和馅料40%—50%，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。本发明盘丝饼风味独特，口味香醇，营养丰富，食用安全，健康，老少皆宜的零污染食品。

主权项

一种盘丝饼，其特征在于，所述盘丝饼的配方为：高筋面粉1000g、食用盐4g、饮用水450g、色拉油100g和馅料1554g；工艺步骤为：1）将高筋面粉、饮用水、食用盐倒入和面机中高速搅拌至面团表面光滑不粘手；2）将面团分割为单个小面团，小面团为600克，并将其用食品袋包好放置2小时进行醒面；3）将醒好的面团重复拉伸6至7次，至形成细面条，每根细面条的直径为1毫米，放在面板上刷油，避免面条粘连，分切每根长度为20‑25公分；4）分切馅料为单个的小馅料，小馅料为20克，将其搓圆，用切好的细面条把小馅料整体盘绕包裹形成饼块，并且不要露馅；5）将饼块压扁，放入烤盘，高度1公分，放进烤炉，烤成表面金黄色成为盘丝饼。