即食白莲的制备方法

摘要

一种即食白莲的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：1）挑选无病虫害、颗粒饱满的成熟白莲为原料；2）把上步白莲倒入煮沸，根据不同的口感要求控制糖和盐的浓度；3）将煮完的白莲立即捞出倒入0℃冰水混合液中浸泡1－2分钟后捞出沥干表面水分；4）把白莲放入－80℃中冷冻2－4小时；5）真空冷冻干燥控制真空度0－100Pa、温度－80℃干燥20-28小时即得成品。本发明的技术效果：即食白莲食用方便，保留了白莲原有营养、色泽和形态，口感上可以调不同的硬度和酥脆感，满足不同人群对口感的要求，而且绿色、健康，不添加其他食品添加剂。

主权项

一种即食白莲的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：1）挑选无病虫害、颗粒饱满的成熟白莲为原料，将新鲜白莲去壳、去皮、去芯、清洗、晒干备用；2）把上步白莲倒入煮沸的含质量分数0%－70%葡萄糖、0－50%蔗糖、0.1－0.5%小苏打、0.1－1%食盐、维生素C 0.1%液中煮制5－10分钟，根据不同的口感要求控制糖和盐的浓度；3）将煮完的白莲立即捞出倒入0℃冰水混合液中浸泡1－2分钟后捞出沥干表面水分；4）把白莲放入－80℃中冷冻2－4小时；5）真空冷冻干燥控制真空度0－100Pa、温度－80℃干燥20‑28小时即得成品。