一种黄秋葵营养饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种秋葵营养饼干的制备方法，主要做法如下：先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取蛋清与小麦粉、水混合，放入混合机中搅打均匀，使面筋蛋白形成网络状结构，制得面浆，备用；再将剩下的蛋黄和植物油、低DE麦芽糊精搅打成均一的乳浊液，加入秋葵全粉，倒入混合机充分混合，以使蛋黄、植物油、麦芽糊精形成的乳浊液充分的包裹秋葵全粉中的纤维，制得秋葵浆，备用；最后将面浆、秋葵浆与其它原辅料混合，烘烤即可。用这种方法制作的饼干可有效的改善膳食纤维饼干粘结性差、易碎等缺点。此外，利用低DE麦芽糊精作为脂肪替代物，降低了饼干中油脂的使用量，提高了饼干的营养价值。

主权项

一种黄秋葵营养饼干，其特征在于：按重量份配比计，该饼干由以下原料制成：小麦粉           20～30份秋葵全粉         25～35份木糖醇            5～10份麦芽糖醇         10～15份低DE麦芽糊精     4～8份食用盐          0.3～0.6份植物油           10～15份鸡蛋              5～10份碳酸氢钠        0.2～0.4份水                 4～8份。