METHOD FOR HISTOCHEMICAL DETERMINATION OF FATTY ACIDS IN MEAT AND MEAT PRODUCTS BY MICROSCOPIC EXAMINATION

摘要

Спосіб гістохімічного визначення жирних кислот в м'ясі та м'ясопродуктах за мікроскопічного дослідження, в якому від проби м'яса в кількості 40- нарізають зрізи у кількості 2-4 на заморожувальному мікротомі, товщиною 10-15 мкм, наклеюючи їх на предметні скельця за допомогою суміші яєчного білка і гліцерину в співвідношенні 1:1 упродовж 30-35 хв. Фарбують водним розчином нільського синього з масовою часткою 1 % упродовж 5-6 хв та промивають дистильованою водою упродовж 10-12 с. Фарбують водним розчином нільського синього з масовою часткою 0,1 % упродовж 1-2 хв та промивають дистильованою водою упродовж 10-12 с. Диференціюють у водному розчині оцтової (етанової) кислоти з масовою часткою 1 % упродовж 20-30 с та заводять в гліцериновий гель на 1 годину із подальшим розгляданням препаратів під світловим мікроскопом з об'єктивом зі збільшенням 40і окуляром - зі збільшенням 10для виявленням відкладень нейтральних ліпідів червоного кольору та кислих ліпідів синього кольору.