| 摘要 |
添加剤を含有せず、冷水で素早くすりおろし状態に復元し（10秒〜1分程度で復元）、野菜本来のすりおろしたての風味、食感を再現できる、乾燥野菜粉末の製造方法を提供する。原料野菜を真空凍結乾燥以外の方法で乾燥する工程及び真空凍結乾燥する工程を順に有し、且つ前記真空凍結乾燥以外の方法で乾燥する工程及び前記真空凍結乾燥する工程の間又は前記真空凍結乾燥する工程の後に野菜を粉砕する工程を有する乾燥野菜粉末の製造方法であって、（１）前記真空凍結乾燥以外の方法で乾燥する工程は、原料野菜を基準として、野菜の重量が10〜95重量％となるように乾燥させる工程であり、（２）前記真空凍結乾燥する工程は、原料野菜を基準として、野菜の水分量が5重量％以下となるように乾燥させる工程であり、（３）前記粉砕する工程は、乾燥野菜粉末のメジアン径が600μｍ以下となるように粉砕する工程である、ことを特徴とする乾燥野菜粉末の製造方法。 |
