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发明名称
耐熱性チョコレート類の製造方法
摘要
<p>チョコレート生地調製中の微粒化困難、ダマの発生及び生地の粘度上昇の問題がなく、油脂の融点を超える40℃以上の耐熱性があり、チョコレート表面からチョコレート内部までチョコレート本来のソフトで滑らかな食感、口溶け及び風味に優れるチョコレート類の製造方法を提供する。トレハロース及び/またはパラチノースを1〜25重量%含有するチョコレート類生地を、80〜110℃で加熱処理を行い、その後冷却固化することにより、耐熱性とソフトな食感に優れるチョコレート類を得ることができる。</p>
申请公布号
JPWO2013099810(A1)
申请公布日期
2015.05.07
申请号
JP20130528446
申请日期
2012.12.21
申请人
发明人
分类号
A23G1/00;A23G1/30
主分类号
A23G1/00
代理机构
代理人
主权项
地址
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