一种螺旋藻奶昔粉

摘要

本发明公开了一种螺旋藻奶昔粉，原料包括：螺旋藻粉20～40份、乳粉40～80份、草莓粉2～8份、蓝莓粉2～6份、葡萄粉2～6份、蜂蜜粉2～10份、香蕉粉3～6份、芒果粉2～5份、奇异果粉1～3份、胡萝卜粉1～3份、杏仁粉3～6份、核桃粉5～10份、芝麻粉2～6份、白砂糖6～12份、食用胶0.5～2.5份。本发明的产品对螺旋藻粉脱腥脱色后，制备一种保存螺旋藻营养价值和风味、奶香可口的奶昔粉。

主权项

一种螺旋藻奶昔粉，其特征在于，所述的螺旋藻奶昔粉含有以下原料，按下述重量份数配制：螺旋藻粉20～40份、乳粉40～80份、草莓粉2～8份、蓝莓粉2～6份、葡萄粉2～6份、蜂蜜粉2～10份、香蕉粉3～6份、芒果粉2～5份、奇异果粉1～3份、胡萝卜粉1～3份、杏仁粉3～6份、核桃粉5～10份、芝麻粉2～6份、白砂糖6～12份、食用胶0.5～2.5份；所述螺旋藻奶昔粉的具体步骤和工艺为：第一步酶解脱腥：将螺旋藻粉配制6％螺旋藻浆液，调节PH值为6.0～7.0，加入1～2％重量比的木瓜蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15～25分钟，然后降温至40℃，去除腥味；第二步真空脱色：将步骤一产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～30分钟，保持温度在75～80℃，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色；第三步烘干：按步骤二产品放入烘干机干燥至含水量10％以下；第四步混合：按原料配比将步骤三产品、乳粉、草莓粉、蓝莓粉、葡萄粉、蜂蜜粉、香蕉粉、芒果粉、奇异果粉、胡萝卜粉、杏仁粉、核桃粉、芝麻粉、白砂糖、食用胶混合均匀，过100目筛网，得到成品；第五步杀菌：将成品放入微波杀菌设备，加温到70～95℃，杀菌4～10分钟；第六步包装：将产品定量包装，常温干燥储存。