一种牛肉香辣酱及其制备方法

摘要

一种牛肉香辣酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：厚朴花4-5、陈皮3-4、蒲公英4-5、丝瓜络1-2、芡实3-4、阴香皮1-1.5、须花参2-2.3、红辣椒200-220、茶叶7-8、八角3-4、生姜9-11、大蒜8-10、醋25-30、食盐10-12、红糖1-2、红曲米4-5、玉米淀粉4-5、色拉油、银耳3-4、杨梅3-4、榨菜10-11、牛肉60-65、营养添加剂8-9。本发明香辣爽口，且具有茶叶的清香，风味独特，同时，本发明配方合理，其中添加的牛肉可为人体补充蛋白质，同时使得本发明味道鲜美，此外，本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到行气宽中、温肾健脾、通经活络的功效。

主权项

一种牛肉香辣酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：厚朴花4‑5、陈皮3‑4、蒲公英4‑5、丝瓜络1‑2、芡实3‑4、阴香皮1‑1.5、须花参2‑2.3、红辣椒200‑220、茶叶7‑8、八角3‑4、生姜9‑11、大蒜8‑10、醋25‑30、食盐10‑12、红糖1‑2、红曲米4‑5、玉米淀粉4‑5、香油20‑21、银耳3‑4、杨梅3‑4、榨菜10‑11、牛肉60‑65、营养添加剂8‑9；所述营养添加剂由下列重量份原料制成：山乌珠叶1‑1.2、茉莉花1.3‑1.4、木瓜籽0.9‑1、丝瓜络1.1‑1.3、苦瓜7‑8、豆渣50‑55、松花蛋20‑22；该营养添加剂的制备方法为：1）将苦瓜去皮，加3‑4倍的水打浆，在所得浆液中加入山乌珠叶、茉莉花、木瓜籽、丝瓜络，文火煎煮30‑35分钟，过滤除渣，得保健苦瓜汁；2）取松花蛋蛋黄，碾成泥，与豆渣、保健苦瓜汁混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得；所述的牛肉香辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将厚朴花、陈皮、蒲公英、丝瓜络、芡实、阴香皮、须花参加5‑6倍的水文火煎煮40‑50分钟，过滤除渣，得药液；（2）将生姜、大蒜加3‑4倍的水打浆，所得浆液与醋混合入锅，加入茶叶、八角，大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；（3）将红辣椒切开口，加药液隔水大火蒸6‑8分钟后取出、晾干，与食盐混合拌匀，倒入坛子中，压实，加入步骤（2）所得物料，于阴凉处密封放置6‑7天，然后将腌制好的红辣椒取出，绞碎；（4）将银耳、杨梅加4‑5倍的水大火煮沸，过滤除渣，得银耳杨梅汤；将牛肉切成丁，加银耳杨梅汤腌渍2‑3小时；（5）将红曲米加2‑2.5倍的水研磨匀质，然后加入玉米淀粉、红糖搅拌均匀，与步骤（4）所得物料混合送入滚揉机滚揉4‑5分钟，然后将所得物料送入油锅小火炸制8‑10分钟；（6）将榨菜剁碎，然后与步骤（3）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。