一种速冻南瓜的加工工艺

摘要

本发明公开了一种速冻南瓜的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→原料预处理→刻模→汽泡清洗→烫漂→预冷冰水冷却→沥水→搅泥→装袋→速冻→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻南瓜，完全以低温来保持南瓜原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生南瓜的营养，既保留了南瓜的原汁原味，又方便产品存储及运输。

主权项

一种速冻南瓜的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：（1）原料挑选：选取无霉烂变质、无机械伤的无癞瓜及无异种瓜，用清水洗净南瓜表面异物；（2）原料预处理：剔除南瓜两端粗老部分和瓤子后，纵向对剖再纵向对切，切块大小均匀；（3）刻模：将相同规格大小的切块南瓜垂直放入刻模器，用专用刀具将凹陷的底部削平、压膜后的边角料外皮去除；（4）汽泡清洗：将物料均匀投入清洗槽内，用流水汽泡清洗后，捞去槽内的漂浮碎屑和异物；（5）烫漂：将清洗后的产品放入沸水中热烫3.2‑3.5分钟，沸水温度保持在98℃以上；（6）预冷冰水冷却：热烫后立即放入冰水中冷却，冰水温度在10℃以下，冷却后使物料的中心温度在10℃以下；（7）沥水：开动机械鼓风和振动沥水设备沥去物料多余水分，沥水时间为8‑10分钟；（8）搅泥：机械搅泥，每次加料不超过15kg，搅泥时间不少于10分钟，泥呈细腻状，无颗粒；（9）装袋：使泥填充袋的每个角落并压平成型，袋内无空气，封口严密，袋重相同；（10）速冻：将袋装物料装入速冻机的冻结盘上，采用旋转冻结，冻结温度在‑18℃至‑25℃，冻结后冻品中心温度在‑18℃以下；（11）冷藏：按卫生工序要求将产品按每箱确定的重量，定额装入出口专用内袋、再装入出口专用纸箱，将包装好的产品放入冷库中冷藏，冷藏温度在‑18℃以下。