一种即食软壳虾的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食软壳虾的制备方法，将鲜活虾经热烫处理，将热烫后虾与由葡萄糖和无菌水配成的发酵液中或者乳糖和无菌水配成的发酵液按重量比1:1.5～2.5的比例混合后，再在发酵液中添加发酵液质量1～3%的菌落数为10⁵～10⁹cfu/ml的乳酸菌菌液，于温度为25～30℃的条件下发酵24～48h，得到即食软壳虾，优点是该产品不仅虾壳可食用，发酵过程中产生的乳酸钙渗入虾肉中增加产品钙含量，同时虾风味独特，口味极佳。

主权项

一种即食软壳虾的制备方法，其特征在于：将鲜活虾经热烫处理，然后浸入由葡萄糖和无菌水配成的发酵液中或者乳糖和无菌水配成的发酵液中，再在发酵液中接入菌落数为10⁵～10⁹cfu/ml的乳酸菌菌液，发酵24～48小时，得到即食软壳虾制品，具体步骤如下：(1)热烫虾：将鲜活虾原料清洗干净在沸水中热烫90～120s；所述的沸水中添加有沸水质量1％的食盐和3‰的食用柠檬酸；(2)制备乳酸菌菌液：将乳酸菌菌种进行活化，扩大培养，控制培养温度为25～30℃，培养至乳酸菌菌液的菌落数为10⁵～10⁹cfu/ml；所述的乳酸菌为植物乳杆菌、短乳杆菌和戊糖片球菌中的至少一种；(3)配置发酵液：将无菌水与葡萄糖或者无菌水与乳糖均按10～20:1比例混合后，用柠檬酸调节其pH为5.5～6，充分搅拌溶解，得到发酵液；(4)制备软壳虾：将热烫后虾与发酵液按重量比1:1.5～2.5的比例混合后，再在发酵液中添加发酵液质量1～3％的乳酸菌菌液，于温度为25～30℃的条件下发酵24～48h，得到即食软壳虾。