一种小罗非鱼食品加工工艺

摘要

本发明涉及到一种小罗非鱼食品加工工艺，其特征在于，对鱼进行预处理后，再用流水洗净鱼体，水温不超过15℃；处理后，进入采肉机中进行采肉，采肉率控制在60％；放于漂洗槽中，加入5倍量的水，慢速搅拌反复漂洗，漂洗后的鱼肉，经回转筛进行预备脱水，再进入螺旋压榨脱水机中脱水；脱水后的鱼肉，进入精滤机，用20％普通食盐与鱼肉进行充分搅拌，再加入辅料，烘干、包装。本发明有益效果为合理的利用生物资源，加工工艺简单，其口味鲜美，易存储运输方便。

主权项

一种小罗非鱼食品加工工艺，其特征在于，其工艺为：（1）预处理：用清水洗净鱼体，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞；再用流水洗净鱼体表面粘液、腹腔内血污、内脏和黑膜，水温不超过15℃；（2）采肉：原料处理后，进入采肉机中进行采肉，即将鱼肉和皮、骨分离，采肉率控制在60％；（3）漂洗：采肉后的碎鱼肉，放于漂洗槽中，加入5倍量的水，慢速搅拌漂洗，反复3次～5次，每次漂洗时间为15分钟～20分钟，水温为5℃～10℃；最后一次漂洗加入0.2％的食盐；（4）脱水：漂洗后的鱼肉，经回转筛进行预备脱水，再进入螺旋压榨脱水机中脱水，脱水后的鱼肉含水量控制在80％～85％；（5）精滤：脱水后的鱼肉，进入精滤机，除去小骨刺、皮、腹膜等；鱼肉温度控制在10℃以下，最高不超过15℃；（6）斩拌：在斩拌机中进行，将肉绞碎；（7）搅拌、成形：用20％普通食盐与鱼肉进行充分搅拌，再加入辅料，搅拌均匀后，放在鱼饼成型模中成型，预加热温度为70℃，时间为2小时；（8）烘干：温度为40℃，时间为50小时；（9）成品包装：用透明且密封良好的蒸煮袋进行包装。