一种即食袋装藤椒鸡制作方法

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种即食袋装藤椒鸡制作方法，将鸡胸肉切成片状，与调料混合后，在真空环境下滚揉，滚揉后，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉拌合腌制，将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内蒸制，将辣椒红倒入蒸蛊内，加入鸡精、保水剂腌制，将鸡肉与腌制液放入透明包装袋内真空包装，将包装后的鸡肉在-10℃下放置4-5天，将包装后的鸡肉在温度为110℃-120℃，压力为200mpa的环境下灭菌10-15分钟，即可，经本发明加工出的藤椒鸡口感麻辣清香，藤椒的香味与鸡肉的香味充分融合，加工后的鸡肉肉质鲜嫩滑爽，抽真空后，分别经过低温和高温杀菌，使其能够保存较长时间，分成小袋包装更方便消费者购买和食用。

主权项

一种即食袋装藤椒鸡，其特征在于，其包含以下原料：带皮鸡胸肉100份1号调料：盐3‑4份             孜然0.6‑0.8份鸡精0.2‑0.4份       白糖0.2‑0.4份        藤椒15‑18份2号调料：辣椒红0.01‑0.02份    保水剂0.001‑0.002份鸡肉香膏10‑15份      马铃薯生粉1.2‑1.3份大豆膳食纤维粉0.3‑0.4份其由以下步骤制成： 将鸡胸肉切成厚度为0.8‑1cm的片状，切制过程中保证鸡肉与鸡皮不分离；将藤椒切碎； 将盐、孜然、白糖涂抹在鸡肉上，将鸡肉、藤椒碎末放置在滚揉机内，在压力为0.08mpa‑0.085mpa的真空环境下滚揉60分钟，滚揉机的转速为7‑8转/分钟； 将鸡肉和藤椒碎末取出，加入鸡肉香膏、马铃薯生粉、大豆膳食纤维粉和50份水，拌合均匀，在温度为8‑10℃下，腌制6‑8小时；将腌制后的鸡肉连同腌制汁液一起放入带盖蒸蛊内，在沸水下蒸制20分钟；将蒸蛊取出，将辣椒红倒入蒸蛊内，加入鸡精、保水剂腌制20‑30分钟；将鸡肉与腌制液按2;1的比例放入透明包装袋内真空包装；将包装后的鸡肉在‑10℃下放置4‑5天；将包装后的鸡肉在温度为110℃‑120℃，压力为200mpa的环境下灭菌10‑15分钟，即可。