一种具有生物学功效的复方树莓酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种具有生物学功效的复方树莓酒及其生产方法，由如下重量百分数的浆果生产：红树莓30～35％、黑树莓20～25％、黑桑葚30～35％、黑醋栗5～10％、枸杞4～7％。其生产方法是：称取浆果并清洗干净；浆果混合低温冷冻；在发酵罐中充满二氧化碳气体，将涨破后的混合浆果升温并冷浸渍；发酵和调糖；终止发酵；自然沉淀和分离；下澄清剂并分离；澄清后的酒液除去颗粒杂质，调整二氧化硫浓度并通过膜过滤机得到合格酒产品。本发明对浆果原料及其重量配比进行合理搭配，既丰富了酒产品中功能性成分的组成，又改善了产品的口感特性，而且能保护发酵浆果和酒液不受好氧细菌侵染，保证果实和酒液的安全性。

主权项

一种具有生物学功效的复方树莓酒生产方法，具体步骤如下：1)按红树莓30～35％、黑树莓20～25％、黑桑葚30～35％、黑醋栗5～10％、枸杞4～7％的重量百分数称取红树莓、黑树莓、黑桑葚、黑醋栗、枸杞，并清洗干净；2)将上述浆果混合低温冷冻，冷冻温度‑20℃，冷冻时间24小时，使浆果果实的细胞壁涨破；３)在发酵罐中充满二氧化碳气体，然后将涨破后的混合浆果倒入发酵罐并进行升温，在3～5天内温度逐渐回升到8～10℃，并进行冷浸渍，冷浸渍的温度在8～10℃保持24小时，在冷浸渍的过程中每天补充二氧化碳气体，保证二氧化碳满罐；4)冷浸渍结束后，将发酵罐中加入活化好的耐低温和耐二氧化碳的酿酒酵母，待酒精发酵启动后，调整糖度至218g/L，将发酵温度控制在13～15℃，每天用卫生级循环泵循环两次，每次循环为一个罐容；5)待残糖含量≤4g/L后，向发酵罐中充入二氧化碳气体，控制罐温在10～13℃，继续浸渍3～5天，然后按照60mg/L的最终浓度加入二氧化硫终止发酵，将皮渣进行分离，得到自流原酒和压榨原酒，自流原酒和压榨原酒分开存放，弃掉废皮渣；6)自流原酒和压榨原酒分别采用自然沉淀法沉淀，一个月后将沉淀物进行分离，然后将自流原酒和压榨原酒的上清液用卫生泵分别抽出；7)对自流原酒和压榨原酒的上清液分别下澄清剂，添加澄清剂后循环至与酒体混匀，然后酒罐密闭放置≥20天后，待添加有澄清剂的上清液蛋白稳定性合格后，将沉淀进行分离，再将上清液用卫生泵抽出即为澄清后的酒液；8)将澄清后的酒液除去颗粒杂质，在灌装前调整酒液中的二氧化硫浓度并通过膜过滤机，将微生物除去得到合格酒产品。