一种绿豆丸子的制作方法

摘要

一种绿豆丸子的制作方法，包括以下步骤：选择原料、绿豆打半、浸泡去皮、打浆、勾芡、油炸、封装；本发明采用祖传秘方，配合现代化的技术，在制作绿豆丸子时，注重绿豆本身的品质，严格去除绿豆皮，绿豆皮去除不干净的话，会严重影响制作出来的绿豆丸子的口味与口感，同时各原料配方比例进过严格的设计，尤其是面粉的比例，直接影响绿豆丸子的口感，香料成份采用祖传的配方，经过多年的实践检验，普遍适合大众口味，采用本发明技术制作出来的绿豆丸子，蓬松不易散开，吃起来干脆不油腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。

主权项

一种绿豆丸子的制作方法，其特征在于包括一下步骤：选择原料   选择颜色鲜绿有光泽，豆身光滑没有皱纹，蛋白质含量在22%‑26%，脂肪含量小于0.7%，淀粉含量大于48%的绿豆品种；绿豆打半   将挑选好的绿豆利用分半机分成两半；浸泡去皮   打半后，将绿豆放入0.05%的盐水中浸泡8h，用滤勺将绿豆皮虑除，放入清水中继续浸泡4h后，用木棍搅拌并用虑勺二次去皮；打浆   将浸泡去皮好的绿豆放入打浆机中打浆，使分半的绿豆破碎成直径为1mm的颗粒状；勾芡   将面粉、萝卜泥、香料、食盐与打浆好的绿豆进行勾芡，勾芡好的原料，放入成型机中，压制成直径2cm的球形，按百分比计面粉占5%‑6%、萝卜泥占2%‑3%、香料占2%、食盐占0.5%‑1%、绿豆占90%‑95%；油炸   油炸时使用优质植物调和油，采用两次油炸法，第一次油炸控制油温在120‑140℃，炸制2‑3min，捞起后沥干冷却进行第二次油炸，第二次油炸控制温度在70‑80℃，炸制15‑20min；封装   油炸好的绿豆丸子冷却后即可封装，封装采用真空封装。