一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺，包括原料选取、除杂、清洗、护色、蒸煮、冷却、速冻、入库等工序后制得。本发明冷冻清蒸南瓜的制作工艺，加工过程简单易操作，成本低廉，绿色环保，南瓜经护色蒸煮后，降低了南瓜含水率，保持南瓜原有色泽，更增香甜口感，延长了南瓜块的贮藏期，食用安全方便，人们可以随时随地吃到新鲜南瓜块。

主权项

一种冷冻清蒸南瓜的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤 ：（1）、原料选取、除杂：选取肉质厚、纤维少、含糖量高、无腐烂的鲜熟南瓜，去皮切开去瓤洗净，按客户需求切制成块，得南瓜块；（2）、清洗、护色：将南瓜块送入有汽泡发生装置的清洗池内，捞去漂浮杂物、排出沉淀杂质，捞出后经滚毛机去除毛发等杂物，放入护色液中浸泡护色12‑16分钟，护色液由水、抗坏血酸、L‑半胱氨酸、柠檬酸按重量比为水：抗坏血酸：L‑半胱氨酸：柠檬酸=100：0.1‑0.2:0.1‑0.2:0.5‑1.5配制而成；（3）、蒸煮、冷却：将护色南瓜块装入不锈钢装盘内，每盘均匀摊放4‑5公斤，放入蒸车，控制温度为98‑102℃下蒸煮8‑12分钟，取出通入冷风冷却至南瓜块中心温度为50‑60℃；（4）、速冻、入库：将冷却南瓜块送入速冻机，控制温度为‑35℃至‑30℃，完全单体冻结后，剔除碎末、杂物及不良南瓜块，经计量包装、金属探测等常规工艺，包装完整后，立即放进 ‑18℃以下的冷库中冷藏；（5）、外运：采用制冷集装箱、制冷车、保温车装运，保持‑18℃以下运输。