起泡性水包油型乳化物用油脂及含有该油脂的起泡性水包油型乳化物

摘要

本发明的课题是提供充分降低了反式脂肪酸含量、充分利用了月桂精系油脂的优异口溶性、乳化稳定性高、起泡性、保形性等搅打特性良好、搅打状态下的冷冻解冻耐受性良好的起泡性水包油型乳化物及其制造方法。解决方法是通过由以特定含量含有特定种类的甘油三酯的混合油脂形成的起泡性水包油型乳化物用油脂，或将上述混合油脂和具有特定的HLB值，且键合的脂肪酸中特定量以上为饱和脂肪酸的蔗糖脂肪酸酯和/或山梨聚糖脂肪酸酯按特定量进行配合而形成的起泡性水包油型乳化物用油脂组合物来实现的。

主权项

起泡性水包油型乳化物用油脂，该油脂由混合油脂形成，所述混合油脂是由含有棕榈仁硬脂或其氢化油、油脂的构成脂肪酸中含有30质量％以上月桂酸的第一油脂，和含有50质量％以上下述的第三甘油三酯的第二油脂混合而成，含有以下的30质量％～60质量％的第一甘油三酯、3质量％～15质量％的第二甘油三酯、5质量％～40质量％的第三甘油三酯，以及0.6质量％～10质量％的第四甘油三酯，且相对于上述混合油脂中的全部甘油三酯中键合的脂肪酸总量，饱和脂肪酸的含量为60质量％以上，其中，第一甘油三酯：是构成甘油三酯的脂肪酸残基的碳数合计为36～38的甘油三酯，第二甘油三酯：是构成甘油三酯的脂肪酸残基的碳数合计为44～46的甘油三酯，第三甘油三酯：是键合了碳数为16～24的饱和脂肪酸H和碳数为16～24的不饱和脂肪酸X作为构成甘油三酯的脂肪酸残基的H2X型及HX2型甘油三酯，第四甘油三酯：是键合了碳数为16～24的饱和脂肪酸H作为构成甘油三酯的脂肪酸残基的HHH型甘油三酯。