| 主权项 |
一种芝麻葡萄干饼的制作方法,其特征在于包括以下步骤：(1)芝麻选择个大、色泽圆润的为主;(2)葡萄干选择肉质丰满,粒大、皮薄,无籽、果肉丰满柔软、含糖量高,外观美观上品的葡萄干;(3)首先将精选采摘后的葡萄,剪串,剪去太小和受伤害及腐烂果粒,果串太大时要剪成几个小串,在晒盘上铺放一层,浸碱处理,为加速干燥,缩短水分蒸发时间,采用浸碱处理,除去表层上的蜡质层,干制,将葡萄装入晒盘,在烈日下曝晒10天左右,2／3的果实呈干燥状,用手捻果粒无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干1周,回软,将果串堆放2～3周,使之干燥均匀,再次剔除包括有病虫、腐烂、干瘪等不健康的葡萄最后除去果梗即成;(4)芝麻清洗干净放在荫凉处阴干,阴干后放入炒锅炒出香味至7成熟后放入阴凉处冷却待用;（5）将3枚鸡蛋加入100克面粉里搅拌均匀,加入植物油90克,白糖4.5克,盐2克,9克水继续搅拌搅至均匀揉出面团,在烤盘上抹层植物油将面团揉压后擀成薄的大块放入饼盘,切成小块,在面饼上面撒上芝麻50克,葡萄干20克,用叉子在饼上轻轻的扎几排小孔;（6）将烤箱175°预热5分钟后放入烤盘,上下火、175°,共烤40分钟,25分钟后拿出来翻面后再烤15分钟烤好后拿出来自然冷却放入密封包装袋,经卫生部门抽检审查合格后即可开袋即食。 |
