一种凝香连心脆加工方法

摘要

本发明公开了一种凝香连心脆加工方法。所述一种凝香连心脆加工方法，经以下步骤制成：步骤一、原料选取、步骤二、三叉骨原料的切割、步骤三、腌制料的制作、步骤四、三叉骨的滚揉、步骤五、腌制过程、步骤六、摆盘、步骤七、冷冻、包装、冷藏制成；本发明具有以下有益效果：使三叉骨有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对三叉骨的食用有了新的认识，更重要的是通过本发明，使三叉骨更能方便的食用，油炸食用时连带骨头都能一起食用，防止了钙质的流失，胆固醇含量更低，更有利于健康。

主权项

一种凝香连心脆加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料选取：按照以下重量份组份选取原理：鸡三叉骨60‑70份，食盐1‑2份，糖1‑2份，味精0.1‑0.4份，玉米淀粉5‑7份，小苏打0.2‑0.5份，孜然油0.05‑0.07份，花椒油0.01‑0.06份，辣椒粉0.2‑0.6份，生姜粉0.1‑0.4份，洋葱粉0.2‑0.5份，大蒜粉0.2‑0.6份，白胡椒粉0.1‑0.3份，白芷粉0.1‑0.3份，鸡鲜粉0.1‑0.3份，乙基麦芽酚0.02‑0.04份，大豆油1‑2份，食用色素0.02‑0.06份；步骤二、三叉骨原料的切割：用经过消毒的刀将三叉骨从白色软骨部位切成大小均匀的两部分；步骤三、腌制料的制作：将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，孜然油，花椒油，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；步骤四、三叉骨的滚揉在切好的三叉骨，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0‑4度冷藏库保存；步骤五、腌制过程将滚揉后的原料放在0‑4度的冷藏库中放置8‑12小时；步骤六、摆盘将腌制后的三叉骨均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；步骤七、冷冻、包装、冷藏：将摆盘后的连心脆放入‑25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将凝香连心脆包装，包装后放入‑18℃以下恒温库保管。