一种桑叶蛋白粉的制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桑叶蛋白粉的制备方法。其制备方法包括如下步骤：原料预处理、超微粉碎、挤压膨化、酶解提取、碱溶蛋白、酸沉蛋白、酶解增溶、干燥得到高溶解性的桑叶蛋白粉。本工艺采用超微粉碎结合挤压膨化并辅酶解破壁及酶解增溶，不仅提高蛋白质提取率，而且使得蛋白质的溶解性大大提高，蛋白质提取率达到70％以上，获得桑叶蛋白粉蛋白质含量达到75％以上，蛋白质溶解性好，氮溶指数(NSI)达到90％以上。本发明工艺所获的桑叶蛋白粉感官品质好、蛋白含量高，溶解性好，可作为功能性食品原料。

主权项

一种桑叶蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：采集新鲜的桑叶，去除桑叶中枯萎、变黄、腐烂和有病虫害的叶子；将选好的桑叶经清洗、阴干后粗粉粹，得到桑叶粉；(2)超微粉碎：桑叶粉经过超微粉碎至200‑300目，得到桑叶微粉；(3)挤压膨化：调整桑叶微粉水分含量至9‑12％，在挤压温度60‑80℃、螺杆转速200‑300rpm条件下采用双螺杆挤压膨化；(4)酶解提取：将膨化后的桑叶粉移入提取罐中，加入30‑150U/g桑叶粉纤维素酶，按1∶5‑10的料液质量比用pH值为5.5的酸性水溶液在50℃下提取30‑90分钟后，得到提取液；(5)碱溶蛋白：将上述步骤(4)中提取液调节pH值为8，静置30‑120min，然后用过滤机过滤，得到滤液；(6)酸沉蛋白：将上述步骤(5)中滤液调节pH值为3，沉淀30‑90min后，再在5000r/min离心10‑20min，得到叶蛋白粗提取物；(7)酶解增溶：将上述步骤(6)中叶蛋白粗提取物加去离子水调整蛋白质含量为15‑40g/L，调pH为8.0‑8.6，加碱性蛋白酶120000‑400000U/L，50‑65℃酶解90‑180分钟，90‑95℃灭酶15‑25分钟；得到酶解液；(8)干燥：将上述步骤(7)中酶解液冷冻干燥得到桑叶蛋白粉。