| 摘要 |
Винахід належить до способу виробництва хлібців, який передбачає підготування сировини до виробництва, заміс тіста, формування заготовок, розстоювання заготовок, випікання, сушіння, охолодження, різання пластів на скибки і упаковування в пачки, причому на стадії підготування сировини до виробництва волоські горіхи відокремлюють від шкаралупи, серцевини та подрібнюють, твердий сир зачищають та натирають, цукор, борошно та шрот просіюють, після чого на стадії приготування бездріжджового тіста томатний сік з'єднують з олією, поступово перемішують до отримання однорідної суспензії, додають натертий на дрібній терці сир кислий та сир твердий, цукор, сіль, дрібно змелений волоський горіх, кунжут, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, яке попередньо змішують зі шротом, при замішуванні в тісто додають соду попередньо погашену розчином кислоти цитринової, наприкінці замісу тіста однорідну масу поєднують із добре збитими яєчними білками та здійснюють формування, для чого тісто розливають у круглі форми, які попередньо змащують олією та випікають протягом 15-20 хв. при температурі 190-200 °С, випечені хлібці зберігають при температурі 15-20 °C. Технічний результат полягає в одержанні хлібців із заданими структурно-механічними властивостями (щільною консистенцією), заданої функціональної направленості (геродієтичного призначення), зі збалансованим складом по масі білки: жири: вуглеводи у межах 1:0,8-0,9:2,6-3,5 та важливими вітамінами, мікроелементами, харчовими волокнами. |
