| 摘要 |
1. Способ получения низковязкой цельнозерновой мучной суспензии, включающий:а) диспергирование цельнозерновой муки в воде в соотношении от 1:1 до 1:50 при температуре 87-99°С с получением водно-мучной смеси;b) снижение температуры водно-мучной смеси до 49-71°С;c) добавление фермента для снижения вязкости водно-мучной смеси до 40-60 сП при температуре около 54°С; иd) подкисление водно-мучной смеси для снижения рН водно-мучной смеси до уровня ниже 5, и получение низковязкой цельнозерновой мучной суспензии.2. Способ получения напитка, включающий добавление к напитку низковязкой цельнозерновой мучной суспензии, приготовленного путем:а) диспергирования цельнозерновой муки в воде в соотношении от 1:1 до 1:50 при температуре 87-99°С с получением водно-мучной смеси;b) снижение температуры водно-мучной смеси до 49-71°С;c) добавление фермента для снижения вязкости водно-мучной смеси до 40-60 сП при температуре 70°С; иd) подкисление водно-мучной смеси для снижения рН водно-мучной смеси до менее, чем 5 и получение низковязкой цельнозерновой мучной суспензии.3. Способ по п. 1 или 2, в котором рН водно-мучной смеси снижают до 2-4,5.4. Способ по п. 1 или 2, в котором водно-мучную смесь диспергируют в смесителе высокого сдвига.5. Способ по п. 1 или 2, в котором водно-мучную смесь подкисляют с использованием по меньшей мере одного пищевого подкислителя, по меньшей мере одного фруктового сока или их смеси.6. Способ по п. 5, в котором водно-мучную смесь подкисляют с использованием по меньшей мере одного пищевого подкислителя, выбранного из группы, включающей фосфорную кислоту, лимонную кислоту, молочную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту или их смеси.7. Способ по п. 1 |
