| 发明名称 | 一种酒曲发酵产凝乳酶的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种酒曲发酵产凝乳酶的制备方法。本发明提供了种制备凝乳酶的方法，包括如下步骤：将酒曲、糯米和水混匀，发酵，收集发酵产物，即得到凝乳酶；所述酒曲的凝乳活力为4000Su/g，所述酒曲的蛋白水解活力约为600U/g。本发明的实验证明，本发明提取出了一种对高温具有较低耐受性的凝乳酶，该凝乳酶来自江米酒食品，具有较高的C/P和绝对的安全性，同时在35℃下具有较高的凝乳活力，而温度升高(>45℃)凝乳活力明显丧失。此特性可避免干酪制作时热烫灭酶不充分造成的干酪风味苦涩等问题，从而提高了其在干酪生产中的实际应用价值。 | ||
| 申请公布号 | CN104531646A | 申请公布日期 | 2015.04.22 |
| 申请号 | CN201410799638.6 | 申请日期 | 2014.12.19 |
| 申请人 | 北京工商大学 | 发明人 | 杨贞耐;赵笑;王辑;郑喆;赵爱梅 |
| 分类号 | C12N9/64(2006.01)I | 主分类号 | C12N9/64(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人 | 关畅;白艳 |
| 主权项 | 一种制备凝乳酶的方法，包括如下步骤：将酒曲、糯米基质和水混匀，发酵，收集发酵产物，即得到凝乳酶；所述酒曲的凝乳活力为4.90±0.6Su/mL；所述糯米基质按照如下方法制备：将糯米和水混匀，加热，得到糯米基质。 | ||
| 地址 | 100048 北京市海淀区阜成路11号北京工商大学东区耕耘楼6层配楼乳品实验室 | ||