发明名称 |
一种混合果蔬发酵制品及其制备方法 |
摘要 |
本发明提供一种混合果蔬发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将混合果蔬洗净破碎后得到混合果蔬液,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,获得酶解液;2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上时,获得第一发酵液;3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,当发酵液总糖含量低于3wt%时,获得第二发酵液;4)将所述第二发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得混合果蔬发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的混合果蔬发酵制品。 |
申请公布号 |
CN104522820A |
申请公布日期 |
2015.04.22 |
申请号 |
CN201510025752.8 |
申请日期 |
2015.01.19 |
申请人 |
中国食品发酵工业研究院 |
发明人 |
蔡木易;谷瑞增;鲁军;陆路;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陈亮;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;马涛;曹珂璐;姜思萌;王憬 |
分类号 |
A23L2/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I |
主分类号 |
A23L2/38(2006.01)I |
代理机构 |
北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 |
代理人 |
杨文娟;黄健 |
主权项 |
一种混合果蔬发酵制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)将混合果蔬洗净破碎后得到混合果蔬液,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,获得酶解液,所述混合果蔬包括苹果、梨、西瓜、甜橙、胡萝卜、白萝卜、黄瓜和西红柿;2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上时,获得第一发酵液;3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,当发酵液的总糖含量低于3wt%时,获得第二发酵液;4)将所述第二发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得混合果蔬发酵制品。 |
地址 |
100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼 |