以鲜木薯全浆为原料生产酒精的无酸发酵方法

摘要

本发明公开了一种以鲜木薯全浆为原料生产酒精的无酸发酵方法，工艺流程为鲜木薯的除杂→鲜木薯全浆的制备→原料蒸煮→糖化→发酵→蒸馏提纯。该法的核心在于：通过源头控制原料的纯净度减少杂菌的存在，即鲜木薯原料经过清洁生产工艺处理，去除鲜木薯表面的泥砂、表皮等杂质，最大程度地减少了杂菌源，降低了发酵过程染菌的潜在危害；使用木薯发酵复合酶替代硫酸、抗生素和化学灭菌剂进行糖化和发酵，实现无酸发酵。总之，本发明工艺稳定可靠，节约成本，提高产能，为酒精行业发展的大变革提供了很好的路径。

主权项

一种以鲜木薯全浆为原料生产酒精的无酸发酵方法，其特征在于包括以下步骤：<1>鲜木薯的除杂<2>鲜木薯全浆的制备<3>原料蒸煮在步骤<2>所得鲜木薯全浆中加入淀粉酶后升温预煮，预煮温度50～55℃，预煮后物料通过溢流方式连续进入蒸煮锅，最后将温度升至蒸煮工艺要求的温度110～130℃并保持2小时，经过蒸煮液化后得到液化醪；<4>糖化将步骤<3>所得液化醪通过螺旋板换热器进行热交换把物料温度降至55℃以下，然后送入糖化罐，按原料量的0.03‰～0.06‰加入木薯发酵复合酶，在50～55℃下糖化30～60分钟，得到糖化醪液；<5>发酵将步骤<4>所得糖化醪液降至34℃以下，再送入种子罐中，按原料重量的0.10‰～0.30‰加入干酵母，在25～32℃下进行酵母菌的扩大培养,扩大培养阶段需要供给氧，成熟后得到酒母醪液；然后将酒母醪液与糖化醪液按1:4加入发酵罐中进行厌氧发酵，发酵温度控制在25～35℃，发酵80小时之后，即得成熟醪液；<6>蒸馏提纯。