一种香酥栗子膨化食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥栗子膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉25千克，大豆粉12千克，枸杞粉2千克，栗子20千克，白砂糖8千克，食盐5克，适量菜籽油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有栗子香酥的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种香酥栗子膨化食品的制作方法，其特征在于：采用玉米淀粉25千克，大豆粉12千克，枸杞粉2千克，栗子20千克，白砂糖8千克，食盐5克，适量菜籽油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜无杂质的栗子、优质大豆粉、玉米淀粉、白砂糖、呈透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.9%的精盐及枸杞粉作为原材料；B、栗子粉制备：鲜栗子→去壳去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C   、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速8800转∕分的搅拌机，时间25分钟，加水50%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在68‑75℃下干燥7‑9小时，成为水分达2%‑3%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入菜籽油锅中，油温260℃，油炸时间为15‑18秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3600转∕分，时间5‑8分钟；f.调味：拌入少许辣椒粉、椒盐及鸡精，制得香辣口味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。