一种营养土豆膨化糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养土豆膨化糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是土豆50%，紫薯25%，玉米12%，牛奶5%，芸豆6%，薏仁2%，适量核桃、芝麻、维生素类强化剂、绵白糖和麦芽糖浆，其加工工艺流程为土豆处理→加辅料混合→膨化→拌匀→成型。有益效果：本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香酥可口，具有土豆特有的清香和甘甜及玉米、芸豆、紫薯的香甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种经济实惠、营养美味的绿色健康食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种营养土豆膨化糕的加工方法，其特征在于：采用的配方是土豆50%，紫薯25%，玉米12%，牛奶5%，芸豆6%，薏仁2%，适量核桃、芝麻、维生素类强化剂、绵白糖和麦芽糖浆，其加工工艺流程为土豆处理→加辅料混合→膨化→拌匀→成型，具体操作步骤为：（1）土豆处理：选择肉质鲜嫩的新鲜土豆为原料，洗净去皮，用破碎机碎成直径8‑10mm的颗粒；（2）芸豆、玉米和紫薯的处理：选用优质芸豆和玉米，去除杂质，将芸豆、玉米投入多功能脱皮机破碎风筛去皮，再将紫薯洗净后去皮，切成块状待用；（3）混合：将土豆、玉米、紫薯、芸豆和薏仁混合均匀；（4）膨化：将混匀后的材料投入膨化机内膨化成直径15‑20mm的球状物；（5）熬糖：将绵白糖、麦芽糖浆、牛奶加水配成糖液进行熬糖，熬至拔丝时，倒入洗净烘干的芝麻、核桃，搅拌均匀后立即出锅；再将熬成的芝麻糖浆浇入膨化土豆球，并拌匀；（6）喷洒强化剂：在拌匀膨化土豆球的同时，用喷雾法将适量维生素类强化剂喷洒于膨化土豆球内；（7）成型：将膨化土豆球平摊于带本框的板上，使其厚薄均匀一致，并用走锤来回敲打，将土豆球压实压干，然后切成2cm×2cm的方块型，经称重和包装，即为成品。